Physical and biochemical methods for the differentiation between fresh and frozen-thawed fish or fillets
1992
Rehbein, H. (Federal Research Centre of Fisheries, Hamburg (Germany, F.R.). Inst. of Biochemistry and Technology)
English. This paper reviews the physical and biochemical methods used for differentiating between unfrozen and frozen-thawed fish or fillets. These techniques include: 1. Measurement of the electric properties of fish tissues. 2. Visual inspection of the eye lens. 3. Judgement of the integrity of red blood calls by microscopy or estimation of the hematocrit value. 4. Determination of the release of enzymes originally bound to mitochondria, lysozomes or red blood cells. The possibilities of applying these techniques either to fish or to fillets are discussed
Show more [+] Less [-]Italian. Il presente lavoro prende in esame i metodi fisici e biochimici attualmente utilizzati per differenziare i prodotti ittici freschi da quelli scongelati. Tali metodi comprendono: 1. Misurazione delle proprieta' elettriche dei tessuti del pesce; 2. Ispezione visiva dell'occhio del pesce; 3. Valutazione dell'integrita' dei globuli rossi mediante microscopia o stima del valore ematocrito; 4. Determinazione della liberazione di enzimi presenti nei mitocondri, nei lisosomi o nei globuli rossi. Vengono discusse le possibilita' di applicazione di queste tecniche sia al prodotto intero che ai filetti
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