[Investigations on the tissue composition of the whole carcass and of single parts of different origins of crossbreed pigs]
1993
Kuhn, G. (Forschungsinstitut fuer die Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere, Dummerstorf-Rostock (Germany)) | Kuechenmeister, U. | Ender, K.
German. An 191 Mastschweinen von 4 genetischen Konstruktionen (Leicoma x Rotationssau, Schwerfurter Fleischrasse x F1-Sau, Pietrain x F1-Sau und Hybrideber x F1-Sau) wurden Untersuchungen zum Einfluss von Herkunft und Gewichtsklasse auf die Gewebeverteilung des Schlachtkoerpers sowie der Teilstuecke Schinken, Bug, Kotelettregion und Bauch durchgefuehrt. Die Pietrain- und Hybrideberherkuenfte verfuegten ueber einen hoeheren Muskelfleischanteil und geringeren Fettgewebeanteil im Schlachtkoerper, bei der Pietrain-Kreuzung blieb diese Entwicklung auch bis zu 96 kg Schlachtgewicht erhalten. Bei den anderen Kreuzungen setzten gewebliche Veraenderungen ab 72 kg Schlachtgewicht ein. Der Einfluss auf das intermuskulaere Fett war sign., waehrend das Oberflaechenfett nur bei der Pietrain-Herkunft sign. beeinflusst wurde. Ueberproportionale gewebliche Veraenderungen in Abhaengigkeit von Herkunft und Gewichtsklasse wurden im Bauch- und in der Kotelettregion festgestellt.
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