Structural characteristics of hydroxypropyl potato starch granules depending on their molar substitution
1992
Kim, H.R. (Chalmers Univ. of Technology, Goeteborg (Sweden). Dept. of Food Science) | Hermansson, A.-M. | Eriksson, C.E.
German. Die durch Hydroxypropylierung hervorgerufenen strukturellen Veraenderungen an Kartoffelstaerkekoernern wurden unter dem Lichtmikroskop untersucht. Die verwendeten Kartoffelstaerkeproben bestanden aus einer nativen Kartoffelstaerke, Hydroxypropyl- Kartoffelstaerken von unterschiedlicher molarer Substitution und einer hydroxypropylierten vernetzten Kartoffelstaerke. Die strukturellen Charakteristika der Proben wurden durch Vergleich der Farbintensitaeten von Duennschnitten der mit Jod und Schiff'schem Reagenz gefaerbten Proben bewertet. Der Verlauf des Verlustes der Doppelbrechung von Proben in 5 M waessrigem Harnstoff im polarisierten Licht wurde ebenfalls beobachtet. Die durch drei verschiedene Verfahren erhaltenen Ergebnisse waren einander sehr aehnlich, was vermuten laesst, dass es die zentrale Region des Kartoffelstaerkekorns ist, in der die Hydroxypropylierung vorwiegend stattfindet und wo die Hydroxypropylgruppen hauptsaechlich verteilt sind. Die Ergebnisse liefern eine Erklaerung fuer das veraenderte Verkleisterungsverhalten von Hydroxypropyl-Kartoffelstaerken in Abhaengigkeit von ihrem molaren Substitutionsgrad. [S-92-00493]
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