Grape musts clarifying systems. Analytical and sensorial effects in 1991 trials
1993
Nicolini, G. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all Adige, Trento (Italy))
English. Flotation, gravity settling and ultrafiltration were compared in a flowchart for white juice clarification of Chardonnay, Garganega and Mueller Thurgau. The effects on the chemical and, mainly, sensorial analyses were investigated. Air-floated trials, excluding a lower total phenols content than in the wines obtained by the usual must settling, caused no important modification on the chemical analyses data. From a sensorial standpoint, flotation is an effective alternative to the traditional settling of grape juice. The sensorial consequences of ultrafiltration were different in the 3 varieties, but univocal in lowering the perceived color intensity
Show more [+] Less [-]Italian. Nel corso della vendemmia 1991 sono state condotte prove di illimpidimento dei mosti per flottazione, sedimentazione statica edultrafiltrazione su Chardonnay, Garganega e Mueller Thurgau. Sono state valutate le conseguenze sul piano dell'analisi chimica di routine e, particolarmente, dell'analisi sensoriale. Se si esclude il contenuto di polifenoli totali, la flottazione con aria non ha determinato modificazioni di rilievo nei parametri chimico-analitici di routine rispetto alla sedimentazione statica. La flottazione si e dimostrata essere un'alternativa sensorialmente valida alla sedimentazione statica. Gli effetti sensoriali dell'ultrafiltrazione sono stati diversi nelle tre varieta maunivoci nell'abbattimento dell'intensita colorante percepita
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