The influence of wine making on polyphenolic compounds content in wines obtained from grapes of different cultivars. 2: The anthocyanins
1992
Arfelli, G. | Amati, A. (Bologna Univ. (Italy). Centro di Ricerche Viticole ed Enologiche) | Chiavari, G. | Castellari, M. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica "G. Ciamician")
English. The influence of land, climate, agronomical and variety characteristics on the content of anthocyanins in grape is shortly described. Then is accurately valued the content of anthocyanins in wines made with several varieties and processing. The ratio of every compounds is very important, opposite to the absolute content, to have a right indication of the best winemaking for the several varieties and the different kinds of wines. The composition of cv. Sangiovese grapes is accurately studied in function of the different possibility of winemaking
Show more [+] Less [-]Italian. Viene brevemente descritta l'influenza delle caratteristiche pedoclimatiche, agronomiche e varietali sul contenuto in sostanze coloranti presenti nelle uve. Si procede quindi ad un'accurata valutazione della quantita' di antocianine contenute nei vini in funzione della tecnologia applicata e del vitigno utilizzato. La presenza percentuale delle singole sostanze assume notevole importanza, in ragione della diversita' nei confronti delle quantita' assolute, per meglio considerare la metodologia di trasformazione piu' idonea per le varie tipologie di prodotti ottenibili. La composizione delle uve cv. Sangiovese e' analiticamente valutata in ragione delle possibili tecniche di vinificazione
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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