[Some characteristics of pasteurized milk for consumption [in Molise and in Apulia]]
1991
Sciancalepore, V. | Capilongo, V. | Sorrentino, E. | Cinquanta, L. (Universita' del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Microbiologiche)
English. An investigation of pasteurized milk, particularly the milk produced and sold in Puglia and Molise regions of Italy, has been performed, examining soluble whey protein content and peroxidase activity as well as microbial pollution. The results are good from the point of view of microbial pollution, but non satisfactory from the point of nutritive value due to strong reduction in whey proteins, in particular
Show more [+] Less [-]Italian. E' stata effettuata un'indagine rappresentativa del latte pastorizzato al consumo, con particolare riferimento a quello prodotto e consumato in Puglia e Molise, esaminandone i contenuti in sieroproteine ed effettuando i test della perossidasi, unitamente alla determinazione della carica batterica. Dall'esame dei dati analitici ottenuti, risulta che il latte e' di buona qualita' microbiologica, ma di scarso valore nutritivo, in modo particolare, per la drastica riduzione del contenuto in sieroproteine
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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