Innovation in the tomato "filiere"
1993
Codron, J.M. (Institut National de la Recherche Agronomique, Montpellier (France). ESR. Station d'Economie et Sociologie rurales)
French. Depuis son introduction en Europe au debut du 16e siecle, la tomate a connu des statuts tres divers. D'abord consideree comme toxique, elle est adoptee par les elites sociales puis democratisee avec la Revolution francaise. Consommee en sauce puis en salade, en ete, puis progressivement toute l'annee, elle fait aujourd'hui figure de produit banalise. Elle tend depuis peu a acquerir un statut de produit differenciable. Plusieurs grandes vagues d'innovation ont marque l'histoire de cette culture en Europe. Elles sont a l'origine des changements de statut alimentaire ou social. L'objet de cette communication est de periodiser l'evolution technique de la tomate sur les cinq siecles de son existence en Europe et d'identifier, pour chacune des periodes, le paradigme technologique et le systeme productif et distributif associe. Il est de montrer que paradigme et systeme se construisent en etroite relation et que loin d'eliminer les precedents, ils contribuent au contraire a les modifier et a les adapter a la nouvelle situation.
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Bibliographic information
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