Characterization of oils produced in experimental fields on the Garda lake riviera [Veneto] in 1990. 3: Quality parameters
1993
Gigliotti, C. | Daghetta, A. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Fisiologia delle Piante Coltivate e Chimica Agraria)
English. In this research we have studied oil samples obtained from different cultivars of olive tree grown in experimental fields on the riviera of the Garda lake after the frost of the winter of 1985. The parameters used to define the state of quality/freshness of these oils and their attitude for preservation have been evaluated. The values of the free fatty acid, of the peroxide number, of the spectrophotometric UV absorbance, of the diglycerides content and of the sensory analyses assayed both by "panel test" and by expert taster are reported. Furthermore, we have compared the chemical data determined also after an established time of preservation
Show more [+] Less [-]Italian. Nell'ambito dell'indagine condotta su campioni di oli ottenuti da diverse cultivar messe a dimora negli oliveti sperimentali allestiti sulla riviera gardesana dopo la gelata dell'inverno 1985, vengono riportati i dati relativi ai parametri utilizzati per definire lo stato di qualita/freschezza degli oli prodotti e la loro attitudine alla conservazione. Sono riportati i valori dell'acidita libera, del numero dei perossidi, degli assorbimenti spettrofotometrici nell'UV, del contenuto in digliceridi e del saggio organolettico eseguito sia mediante panel test che ad opera di un esperto degustatore, con le considerazioni scaturite dalla comparazione dei dati chimici determinati anche dopo un prefissato periodo di conservazione
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