Vitamin content in the Montasio cheese [Friuli-Venezia Giulia, Veneto]
1992
Zonta, F. (Trento Univ. (Italy). Istituto di Statistica e Ricerca Operativa) | Bogoni, P. | Masotti, P. | Calzolari, C. (Trieste Univ. (Italy). Dipartimento di Economia e Merceologia delle Risorse Naturali e della Produzione)
English. Samples of Montasio cheese, a typical product from two areas (Friuli and eastern Veneto) in the north-east of Italy, were analyzed for determining their vitamin content. Fat-soluble (carotene, vitamin A and E) and water soluble (vitamin B2) vitamins were determined by using respectively two different (direct phase and reverse phase) HPLC methods, previously developed. The obtained results are presented and discussed as related to milk quality, cheese ripening and cheese making technology
Show more [+] Less [-]Italian. Questa nota presenta i risultati sperimentali della determinazione analitica, mediante HPLC, delle principali vitamine nel formaggio Montasio, prodotto tipico del Friuli e del Veneto orientale. Sono state determinate, in campioni di diverse provenienze e con diverso tempo di maturazione, le concentrazioni del carotene (provitamina A) e delle vitamine A, E e B2. Vengono svolte alcune considerazioni di carattere merceologico e sul valore nutrizionale del tipo di formaggio studiato
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