Frozen bovine meat. 2: Microbiological evaluation

English. The results of microbiological examinations regarding exterior surface and deep tissues of frozen bovine meat in 200 samples coming from Italy and abroad are reported. The following microorganisms have been searched: exterior surface = total viable count of mesophiles, total enterobacteria, Escherichia coli, salmonellae, enterococci, lactobacilli, coagulase-thermonuclease positive staphylococci, moulds and yeasts; deep tissues = total anaerobia, total enterobacteria, Escherichia coli, salmonellae, enterococci, coagulase-thermonuclease positive staphylococci, lactobacilli, sulphide-reducing clostridia. Usually, regarding the number of microorganisms, small variations have been noticed, but sometimes these variations have been remarkable. Moreover the Authors consider the significance of bacteria found on samples surface

Italian. Vengono illustrati i risultati di esami microbiologici relativi al carico microbico, effettuato in superficie ed in profondita', di 200 campioni di carne bovina congelata di produzione italiana ed estera. Sono state eseguite le seguenti determinazioni: in superficie = conta totale aerobia mesofila, enterobatteri totali, Escherichia coli, salmonelle, streptococchi fecali, stafilococchi coagulasi e termonucleasi positivi, lattobacilli, muffe e lieviti; in profondita' = conta totale anaerobica mesofila, enterobatteri totali, Escherichia coli, salmonelle, streptococchi fecali, stafilococchi coagulasi e termonucleasi positivi, lattobacilli e clostridi solfitoriduttori. I dati analitici osservati evidenziano, di norma, modeste oscillazioni nei confronti del numero dei microrganismi, a volte, pero', anche piuttosto ampie. Si avanzano alcune considerazioni sul significato dei batteri riscontrati sulla superficie dei campioni