Tradition and innovation in processing and utilization of chestnuts

English. Chestnut has always been considered a marginal crop, not only for its low yields but also for the low inputs applied to it, both in the field and during the post-harvest phases. Currently, however, it may be necessary to invest heavily in post-harvest technologies such as curing, processing and marketing in order to improve the chestnut image as a rich and healthy, highly nutritious food. That is, through the introduction of innovative chestnut products while carefully controlling the quality of the product during processing and storage. Only by working in this direction it does seem possible to increase chestnut consumption, now slowed by the appearance on the market of poor quality chestnuts and a high percentage of wormy nuts. The present work examines traditional and innovative chestnut storage and processing methodologies to offer to the consumer the possibility to know and use chestnuts in their many forms

Italian. Il castagno e' sempre stato considerato una coltura povera, non solo per i bassi ricavi ottenibili ma anche per il ridotto impiego di mezzi e servizi sia in campo che nelle fasi successive alla raccolta. Attualmente, tuttavia, si rende necessario investire massicciamente nelle tecnologie post-raccolta di condizionamento, trasformazione e commercializzazione, per valorizzare l'immagine della castagna come alimento sano e ricco di valore nutritivo. Cio' attraverso l'introduzione di prodotti innovativi derivati e contemporaneamente curando l'aspetto sanitario della merce nelle fasi di lavorazione e conservazione. Solo operando in questa direzione appare possibile incrementare i consumi ora frenati anche dall'introduzione sul mercato di partite di castagne disformi e con elevata percentuale di bacato. Nel presente lavoro vengono esaminate metodologie tradizionali e innovative di conservazione e trasformazione delle castagne per offrire ai consumatori la possibilita' di conoscere ed impiegare i numerosi prodotti derivati