[Amaranthus: an alternative for food supplementation]
1995
Mirasson, V.A.
Spanish; Castilian. La importancia del amaranto radica en la produccion de semillas con caracteristicas propias de los cereales. Es fuente de proteinas de alta calidad comparada con el patron FAO/OMS para nutricion humana, con alta digestibilidad y un puntaje aminoacidico superior a otros cereales. El presente trabajo tiene por objeto conocer las propiedades quimicas y nutricionales del grano de amaranto, asi como la sustitucion de harina de trigo de hasta un 10 porciento en la elaboracion de pan, 10-20 porciento en pastas, y 30-60 porciento en galletitas para mejorar el valor nutricional de estos productos, constituyendo una alternativa interesante para solucionar el problema alimentario-nutricional de las poblaciones de bajos recursos
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