[Usage of mixed flours of corn defatted soy corn starch in the preparation of biscuits, cooked by microwaves]
1994
Wang, S.M. | Oliveira, D.R.
Spanish; Castilian. Fueron obtenidas diez harinas mixtas, usandose harina de maiz integral (HMI) o degerminado (HMD), harina de soya desgrasada (HSD) y almidon de maiz en diferentes proporciones. Con estas harinas se verifico que la temperatura de viscosidad maxima practicamente no fueron influenciadas, y la viscosidad maxima, viscosidad minima a 95oC y viscosidad final a 50oC fueron disminuidas con el aumento de la proporcion de HSD, siendo que los valores fueron mayores en las harinas conteniendo HMD. Por otro lado, el aumento de la proporcion de HSD resulto en un incremento de la absorcion de agua, y las harinas mixtas con HMI presentaron mayores valores. Usandose las mismas harinas mixtas, fueron elaborados diez tipos de galletas y estas fueron evaluadas sensorialmente. Las galletas elaboradas con HMD, HSD y almidon de maiz en las respectivas proporciones de 85:5:10 (VI); 80:10:10 (VII) y 75:15:10 p. 100 (VIII), y cocidas por microondas durante 6,0 minutos, fueron las de mejor apariencia, sabor y textura; las galletas de la formula VI tuvieron mayor porcentaje de expansion.
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Bibliographic information
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