Free amino acids profile of ripening cherimoya fruit
1994
Periago, J.L. | Torres, M.N. | Sanchez-Medina, L. | Gil, A. | Faus, M.J. (Granada Univ. (Espana). Facultad de Farmacia)
Spanish; Castilian. El chirimoyo es un fruto tropical que crece en algunos paises de America y en una serie de selectivas areas del sur de Espana, siendo una fuente rica de aminoacidos libres. Los efectos de las temperaturas despues de la postrecoleccion de este fruto han sido estudiadas. La firmeza del fruto se ha determinado con un medidor de textura y los aminoacidos libres se determinaron por cromatografia en columna de intercambio ionico, utilizando un autoanalizador de aminoacidos. El chirimoyo se caracterizo por un alto contenido en prolina y citrulina. El acido glutamico y la glutamina estaban tambien presentes pero en pequenas cantidades. La citrulina y la prolina se incrementaron durante la maduracion; el aumento dependio de la temperatura de almacenamiento.
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