Ripened ovine ricotta cheese. 2: Microbiological characteristics and food hygiene findings
1993
Mazzette, R. | Santis, E.P.L. de | Spissu, A. | Manca, G. (Sassari Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale)
English. The following microbiological observations were obtained during an examination of samples of ovine ripened milk ricotta: a) a high enterobacterial content, including Enterobacter spp., H. alvei, E. coli, C. freundii; b) few staphylococci, sulphite reducing anaerobes and aerobe sporules
Show more [+] Less [-]Italian. Nel corso di un'indagine sulle caratteristiche della ricotta ovina stagionata sono stati determinati alcuni parametri microbiologici di interesse igienico-sanitario. Nei campioni esaminati e' stato rilevato: a. un elevato contenuto in coliformi, tra i quali sono risultati piu' frequenti: Enterobacter spp., H. alvei, E. coli, C. freundii; b. una limitata presenza di stafilococchi, di anaerobi solfito-riduttori e di sporulati aerobi
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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