Composition of lipid fraction of two olive cultivar from the island of Cres (Croatia) - observed at different ripening eves

English. The characteristics of the oil from two cultivars cultivated in the Cres island (Croatia) are described in this paper. The considered composition parameters are the ones related to the lipid fraction extracted in laboratory. The interest about these cultivar, named Simjaca and Plominka, is moving in consideration of their possible diffusion in other areas with similar climate characteristics. Sampling was carried out at different ripening eves; an increase in oil content was observed at late harvesting of drupes, without any effect on other parameters as peroxide value and free acidity that remains low. On the other hand, oleic acid content is increasing as ripening goes on in Simjaca cv, while a reverse behaviour was observed in Plominka; palmitic acid reaches high amount in the latter case. Total sterol content is lower in late harvested samples, as aliphatic alcohols, too, even if with a quite different rate of decrease

Italian. Vengono caratterizzate due cultivar di olivo rappresentative del patrimonio olivicolo dell'isola di Cherso (Croazia), valutando le composizioni della frazione lipidica estratta in laboratorio, anche in considerazione di un eventuale interesse nella propagazione di queste cv per altre zone con caratteristiche climatiche simili (Golfo di Trieste). Le cv considerate sono Simjaca e Plominka e rappresentano la maggioranza delle oltre 100,000 piante esistenti nell'isola. Si e' proceduto al campionamento durante la maturazione: cio' ha evidenziato come la raccolta tardiva risulti vantaggiosa dal punto di vista della resa in olio, senza comprometterne le caratteristiche relative allo stato di conservazione: entrambe le cv, infatti, forniscono oli con basso numero di perossidi e bassa acidita' libera. La composizione in acidi grassi si caratterizza per l'aumento del dato percentuale al progredire della maturazione nel caso della cv Simjaca e per un comportamento inverso nel caso della Plominka. Quest'ultima, a fine maturazione, presenta tra l'altro un valore piuttosto elevato di acido palmitico. Il contenuto di steroli totali tende a diminuire con il progredire della maturazione, comportamento evidenziato in maniera molto piu' repentina anche dagli alcanoli