Grana cheese making trials using lysozyme supported by native casein. 2: Effects on anomalous milk

English. Milk with a high somatic cells content coming from cows which did not show udder mastitis, was separated, analyzed and processed as hard cheese with and without addition of lactolysoferm, a native casein, which had been previously subjected to lysozyme adsorption, a butyric antiblowing agent. Anomalous milk was compared with the control and showed a different nitrogen composition and a lower clotting ability. However, the two milks had similar microbiological characteristics in accordance with thromboelastographic data, clotting times in the processing tank were longer for anomalous milk, curd texture was less elastic and drainage was more difficult than for the control. The cheese obtained showed withish spots on the convex and flat sides; most cheeses were marketed when ripening was not yet complete

Italian. Latti con elevati tassi in cellule somatiche provenienti da mammelle dove non si erano manifestati evidenti sintomi di mastite sono stati separati, analizzati e trasformati a formaggio a pasta dura con e senza l'aggiunta di lactolysoferm una "caseina nativa" a cui era stato fatto adsorbire il lisozima, agente antigonfiore butirrico. Il latte anomalo ha presentato rispetto a quello di controllo una composizione azotata differente, un'attitudine alla coagulazione presamica inferiore, mentre le caratteristiche microbiologiche nei due latti erano uguali. In accordo coi dati tromboelastografici, nel tank di lavorazione i tempi di presa sono stati piu' lunghi per il latte anomalo e le cagliate hanno avuto minor consistenza e maggior difficolta' di spurgo. Le forme ottenute hanno manifestato macchie biancastre sullo scalzo e sul piatto e la maggior parte di esse ha dovuto essere commercializzata a stagionatura non ultimata