Effect of nicotinic acid on pigs meat quality

English. A trial has been carried out to evaluate the effect of high level of nicotinic acid in pigs diet on glycogen stored, salivary and plasma cortisol content, carcass and cured ham characteristics. 54 D x (LW x L) pigs, averaging 160 kg of body weight, were randomly allotted to three treatments receiving 12.5; 87.5 and 162.5 mg/kg of nicotinic acid (NA), fed 7 days before slaugthering. NA increased (P0.10) glycogen stores in semimembranous muscle. No difference among thesis on fresh (pH1) and ultimate pH (pHu) was observed. No effects were also observed for salivary and plasma cortisol level due to treatments. 162.5 mg/kg of NA increased cured ham (12 months) weight loss (P0.10)

Italian. Al fine di verificare gli effetti di elevati livelli di acido nicotinico (AN) sul contenuto muscolare di glicogeno, cortisolo salivare ed ematico, e sulle caratteristiche della carcassa e dei prosciutti stagionati, e' stata condotta una prova utilizzando 54 suini D x (LW x L) del peso di circa 160 kg, suddivisi in 3 trattamenti, omogenei per sesso e peso vivo; alla tesi di controllo (CTR contenente 12.5 mg/kg di AN) sono stati contrapposti 2 trattamenti alimentari che vedevano l'apporto di 87.5 e 162.5 mg di AN per kg di alimento, somministrati nei 7 d antecedenti la macellazione. L'integrazione alimentare con AN ha aumentato in misura solo tendenziale (P0.10) il tenore di glicogeno muscolare, a parita' di pH1 e pHu del m. semimembranosus; nessuna variazione si e' avuta nei livelli di cortisolo salivare ed ematico. Il maggior calo di stagionatura (12 mesi) e' risultato del prosciutto trattato con 162.5 mg/kg di AN (P0.10)