Fatty acids composition of intramuscular subcutaneous fat of heavy pig

English. Samples of intramuscular fat from two muscles (m. longissimus dorsi and biceps femoris) and from subcutaneous fat of the leg (deep and surface layer) were taken from 36 carcasses of heavy Italian pigs. Animals (average slaughtering weight 164.8 +- 11.2 kg) were castrated males hybrid fed a diet composed of 75% of cereals (corn and barley) and 25% of soybean meal integrated with vitamins and minerals. In comparison to the subcutaneous, the intramuscular fat was higher in saturated (35.8 vs 34.1%; P0.01) and polyunsaturated fatty acids (20.5 vs 17.1%; P0.01). There were no significative differences in fatty acids composition between deep and surface layer of the subcutaneous deposit. Even at intramuscular level, no variation in composition of saturated and unsaturated fatty acids was observed between the different analyzed muscles

Italian. Allo scopo di valutare la composizione acidica, sono stati prelevati da 36 carcasse di suino pesante (peso medio alla macellazione kg 164.8 +- 11.2) campioni di grasso presente nei muscoli longissimus dorsi e biceps femoris e negli strati profondo e superficiale del tessuto adiposo di copertura della coscia. Gli animali, meticci maschi castrati, erano stati allevati con diete composte per il 75% da cereali (mais e orzo) e per la quota rimanente da farina di estrazione di soia e integratori vitaminico minerali. Il grasso intramuscolare e' apparso, rispetto a quello sottocutaneo, piu' ricco in acidi saturi (35.8 vs 34.1%; P0.01) e in polinsaturi (20.5 vs 17.1%; P0.01), mentre fra i due strati di tessuto adiposo di copertura considerati non sono emerse sostanziali differenze. Anche a livello intramuscolare non sono state riscontrate variazioni nel contenuto di acidi saturi e insaturi in funzione del muscolo analizzato