Recent HPLC applications to the honey quality defence

English. At the present time the HPLC is commonly used for food analyses. The wide applications are due to the high sensitivity of the new detectors, the reproducibility of separations and quantitative determinations of the columns, and also to the great versatility of this technique. In the last years the HPLC is more frequently used in honey analyses. In this report are described the HPLC applications for the honey quality characterization and guard it. The paper is divided in parts, each one treats a topic analysis: sugar profile, aminoacids, hydroxymethylfurfural content, pesticide and other contaminant residues, phenolic fraction

Italian. L'impiego della cromatografia liquida ad alta risoluzione ha trovato da tempo ampia applicazione nell'analisi degli alimenti, per la particolare versatilita' operativa, per l'elevata risposta e per l'affidabilita' della valutazione quantitativa. Nel settore del miele, poi, il ricorso all'HPLC va acquistando interesse sempre piu' crescente. Partendo da tali considerazioni, gli Autori illustrano l'applicazione della cromatografia ad alta risoluzione all'analisi di alcuni particolari parametri caratterizzanti la qualita' dei mieli e, pertanto, la loro tutela. Chiarite posizione e tipologie del settore mellifero, l'articolazione del lavoro si sofferma sui seguenti parametri analitici, fondamentali per la caratterizzazione della qualita' di un miele: valutazione del profilo zuccherino ed aminoacidico, tenore in idrossimetilfurfurale, accertamento del residuo di contaminanti di natura profilattica, valutazione di composti fenolici. Dall'analisi critica dei risultati analitici fin qui ottenuti, si conferma la validita' dell'applicazione dell'HPLC per la risoluzione delle problematiche relative alla tutela della qualita' dei mieli