Spectrophotometric determination of casein in meat products

English. This report shows a method for the quantitative determination of caseinates in cooked meat products. The casein is extracted from the solid substance, deprived of the fats, due to its solubility in alkaline solutions. Successively, it was purified taking advantage of its isoelectric point as well as its solubility in ammonium sulphate solution. The protein absorption in the urea solution is read at the spectrophotometer with U.V. lamp. The band of absorption which has its maximum at 276 nm is determined by the triptofan and tirosin aminoacids. For the elimination of the incidental interference, due to the presence of other proteins, it is used as a base for the reading the minimum at 250 nm. The analyses were performed on 25 meat products with caseinates and 20 without caseinates. All the samples were in compliance with our legislation and with what was declared on their label

Italian. La presente nota illustra una metodica per la determinazione quantitativa dei caseinati nei prodotti carnei cotti, tratta dalla tecnica proposta da Montag nel 1972. Il metodo prevede l'estrazione della caseina dalla matrice carnea delipidizzata, grazie alla sua solubilita' in ambiente alcalino. Successivamente viene purificata sfruttando il suo punto isoelettrico e la sua solubilita' in soluzioni di solfato di ammonio. L'assorbanza della proteina, in soluzione di urea, viene misurata su uno spettrofotometro alla lunghezza d'onda di 276 nm (massima assorbanza amminoacidi triptofano e tirosina) e 250 nm (interferenza eventuale di altre proteine). Il parametro di misurazione e' dato dalla differenza delle due estinzioni. La metodica e' stata applicata, oltreche' su campioni allestiti sperimentalmente, anche su 25 prodotti del commercio dichiaranti in etichetta l'aggiunta di caseinati e su 20 prodotti senza caseinati. Tutti i campioni esaminati risultano conformi alle norme vigenti e a quanto dichiarato in etichetta