Incorporation of n-3 PUFA [polyunsaturated fatty acids] into hen egg yolk lipids. 1: Effect of fish oil on the lipid fractions of egg yolk and hen plasma

English. The incorporation of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA, particularly eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA)) into egg yolk and hen plasma were studied by feeding laying hens diets with 0%, 2%, 4% and 7% refined fish oil added for 5 weeks and with a basal diet for an additional 2 weeks. The fatty acid compositions were evaluated not only with regard to the lipids of the yolk and plasma (TOT), but, within these, with regard to triacylglycerols (TAG), and the most significant phospholipid classes (PL) (phosphatidylcholines (PC) and phosphatidylethanolamines (PE)). The results obtained showed similar percentage increases of n-3 PUFA in all the examined lipid fractions. In these fractions a decrease of the n-6/n-3 ratio was observed, mainly due to the more significant increase of n-3 PUFA content than the decrease of n-6 PUFA content. No difference in cholesterol contents between control and treated groups was found for plasma and yolk samples. Informal organoleptic evaluations indicated that the incorporation of n-3 PUFA did not affect egg flavour using up to 7% refined fish oil

Italian. Viene studiata l'entita' dell'incorporazione degli acidi grassi polinsaturi della serie n-3 (PUFA, con particolare riguardo agli acidi eicosapentenoico (EPA) e docosaesenoico (DHA)) nel tuorlo d'uovo e nel plasma di galline alimentate per 5 settimane con dieta integrata con olio di pesce (0%, 2%, 4% e 7%) e nelle successive 2 settimane con dieta basale. Oltre che lo studio della frazione lipidica totale (TOT), la ricerca ha riguardato anche quello dei triacilgliceroli (TAG) e delle piu' significative classi di fosfolipidi (PL) (fosfatidilcolina/e (PC) e fosfatidiletanolamina/e (PE)). In tutte le frazioni lipidiche esaminate sono stati osservati aumenti % simili degli n-3 PUFA. Nelle frazioni medesime e' stata inoltre riscontrata una diminuzione del rapporto n-6/n-3, dovuta soprattutto ad un piu' rilevante aumento degli acidi grassi della serie n-3 che ad una diminuzione di quelli n-6. Il trattamento con olio di pesce non ha invece comportato modifiche dei contenuti di colesterolo del tuorlo e del plasma ne' ha influenzato i caratteri organolettici delle uova fino ad aggiunte del 7%.