Rabbit carcass and meat quality. Effect of strain - rabbitry and age

English. Some characteristics of rabbit meat were evaluated with respect to sire strain, slaughter age and rabbitry. In 5 intensive rabbitries, 210 rabbits from 3 different sire strains (White Giant, Heavy Grimaud Freres, Light Grimaud Freres) were slaughtered at 75 d and 90 d. Quality analyses were carried out on the carcass, longissimus dorsi and biceps femoris muscles and perirenal fat. The carcass dry matter ranged from 32.6 to 33.9%, the protein level from 19.3 to 19.9% and the protein/energy ratio from 22.6 to 25.0 g/MJ. The final pH of the longissimus dorsi muscle ranged from 5.52 to 5.82, the cholesterol content from 32.4 to 39.8 mg/100 g, cooking loss from 32.8 to 38.1%, and tenderness from 2.0 to 2.5 kg/square cm. The acidic composition of the perirenal fat showed a high amount of palmitic (27.0-28.0%), oleic (24.1-28.5%), palmitoleic (4.9-6.1%), linoleic (20.2-27.0%) and linoleic (5.0-5.6%) acids. The unsaturated/saturated ratio was high (1.51-1.67) and the atherogenic and thrombogenic indices were low. All of the factors studied affected the quality characteristics of the rabbit meat

Italian. Sono state definite alcune caratteristiche della carne di coniglio in funzione del tipo genetico paterno, dell'eta' di macellazione e dell'allevamento. In 5 allevamenti intensivi sono stati macellati a 75d e a 90d di eta', n. 210 conigli maschi provenienti dall'incrocio con tre diversi tipi genetici paterni: Gigante bianco; Grimaud Freres pesante, Grimaud Freres leggero. Le analisi per definire la qualita' hanno riguardato la carcassa, i muscoli longissimus dorsi e biceps femoris, il grasso perirenale. La sostanza secca della carcassa e' variata dal 32.6 al 33.9%, il contenuto di proteine dal 19.3 al 19.9%, il rapporto proteine/energia da 22.6 a 25.0 g/MJ. Il pH finale del muscolo longissimus dorsi e' oscillato da 5.52 a 5.82, il contenuto di colesterolo da 32.4 a 39.8 mg/100g, il calo di cottura dal 32.8 al 38.1% e la tenerezza da 2 a 2.5 kg/centimetri quadrati. La composizione acidica del grasso perirenale ha rivelato un elevato contenuto degli acidi palmitico (27-28%), oleico (24.1-28.5%), palmitoleico (4.9-6.1%), linoleico (20.2-27.0%) e linolenico (5.0-5.6%), con un alto rapporto acidi grassi insaturi/saturi (1.51-1.67) e bassi indici trombogenici ed aterogenici. I tre fattori considerati hanno influito in misura piu' o meno rilevante sulle caratteristiche esaminate