Variations of lipid part of sole (Solea vulgaris) flesh during preservation at -18 deg C
1994
Barbani, R. | Marcheselli, M. (Unita Sanitaria Locale (U.S.L.), 20 - Casalecchio di Reno, Bologna (Italy))
English. Sole fillets, stored for 9 months at -18 deg C, showed the following changes in lipid composition: a) increasing content of peroxides; b) constancy of total lipid content and neutral lipid fatty acid pattern; c) gradual decrease of phospholipids; d) PUFA decrease in polar lipids
Show more [+] Less [-]Italian. Filetti di sogliole, conservati per 9 mesi a -18 gradi C, hanno presentato le seguenti variazioni della composizione lipidica: a. aumento progressivo del contenuto di perossidi; b. costanza del contenuto di lipidi totali e dello spettro degli acidi grassi dei lipidi neutri; c. diminuzione progressiva dei fosfolipidi; d. diminuzione del PUFA dei lipidi polari
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare