[Statistical analysis of characteristics parameters variations in Cuban rums during the rum aging]
1996
Levy Chiprut, D.J.G. (Gerencia Ronera de Santiago de Cuba (Cuba)) | Maranon Reyes, A.M.
Spanish; Castilian. Durante el anejamiento de los rones en barriles de madera ocurren una serie de reacciones y procesos complejos que son los que dan lugar a las caracteristicas organolepticas de estos productos que los distinguen entre otros. Existen una serie de parametros (caracteristicas) que norman la calidad del ron asi como otros que resultan muy importantes en las transformaciones que ocurren en este proceso de envejecimiento, el cual ha sido poco estudiado. Las caracteristicas analizadas en el presente trabajo son: grado alcoholico, acidez total, pH, esteres totales, acetato de etilo, aldehidos, acetaldehido, propanol, isobutanol, alcohol isoamilico, metanol, color, taninos, proteinas y carbohidratos para el aguardiente y los rones base Carta Blanca, Carta Oro, Extra seco y Anejo.
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