Comparative study of HMW subunits from wheat and rye glutelin
1996
Wieser, H. | Seilmeier, W. | Kipp, B. (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching (Germany). Kurt-Hess-Inst. fuer Mehl- und Eiweissforschung)
German. Die vergleichenden Untersuchungen der HMW-Untereinheiten der Gluteline von Weizen und Roggen zeigen eine ausgepraegte Aehnlichkeit hinsichtlich Anzahl der Untereinheiten, Molekulargewicht, Aminosaeurezusammensetzung und Partialsequenzen. Die HMW-Untereinheiten wurden mit Hilfe einer Extraktion/Faellungsmethode direkt aus den Mehlen gewonnen und durch SDS-PAGE und RP-HPLC naeher untersucht. Die wichtigsten Unterschiede bestehen in ihrer Hydrophobitaet sowie ihrem Cys-Gehalt. Ausserdem ist die Menge der HMW-Untereinheiten im Roggenmehl und ihr Anteil am Gesamtprotein gegenueber Weizenmehl deutlich erniedrigt. Ob diese Unterschiede allein fuer die fehlende Kleberbildung bei Roggen verantwortlich sind, ist fraglich. Als Ursache dafuer sollten daher noch andere qualitative und quantitative Faktoren in Betracht gezogen werden.
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