[Application of experimental design methodology to study immersion processing of animal products]
1992
Collignan, A. (Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement, Montpellier (France). SAR. Systemes Agroalimentaires et Ruraux) | Raoult Wack, A.L.
French. La deshydratation impregnation par immersion DII, appele plus communement "deshydratation osmotique", est appliquee ici au salage/sechage simultane de filets de poisson. Les produits sont immerges dans une solution mixte de sel/sucre concentree. La methodologie des plans d'experience (reseau de DOEHLERT, methode des surfaces de reponse) est utilisee pour caracteriser et optimiser cette operation. L'immersion de produits dans une solution concentree induit des transferts croises et interactifs d'eau et de solutes. A ce titre, l'utilisation des plans d'experience, prenant en compte les fortes, est necessaire en complement d'une etude cinetique classique. Les resultats du plan revelent la presence d'une interaction favorable sel/sucre, la presence de sucre favorisant la perte en eau tout en limitant l'impregnation en sel. Ils montrent ainsi que l'operation de DII peut constituer une alternative au traitement traditionnel de salage/sechage tout a fait originale car elle permet, avec peu de moyens, de limiter les temps de traitement et de mieux controler la qualite du produit fini. (Resume d'auteurs)
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by National Institute for Agricultural Research