Composition and qualitative characteristics of virgin olive oils produced in Molise

English. This study was carried out on virgin olive oils produced in Molise in 1992 and was aimed at a first assessment of the caracteristics of the product in view of its future typing. We examined two groups of samples; one was made of olive oils obtained through pressing in oil mills located in several olive-producing areas in Molise, the other was produced from single-variety olives through mechanical extraction in the laboratory. Beyond the chemical-physical qualitative parameters, the acidic and sterolic composition and, for some samples, the triglycerides and aliphatic alcohols were determined. The wide variability observed for some qualitative parameters was probably due to seasonal trends and to the widespread practice of storing olives in the mills for some days. The acidic and sterolic compositions of the samples showed rather high values of oleic acid on average and small differences in the content of beta-sitosterol and delta sup(5)-avenasterol

Italian. L'indagine, svolta su campioni di olio di oliva vergine prodotti in Molise nel 1992, e' stata finalizzata ad una prima valutazione delle caratteristiche di tale prodotto, in vista di una sua futura tipizzazione. Sono stati esaminati campioni di olio vergine di oliva, estratti per pressione in frantoi dislocati nelle diverse zone olivicole del territorio molisano, e campioni di olio monovarietali, estratti meccanicamente in laboratorio. Le determinazioni analitiche hanno previsto, oltre ai parametri qualitativi chimico-fisici, la composizione acidica e sterolica e per alcuni olii i trigliceridi e gli alcoli alifatici. La disomogeneita' degli aspetti qualitativi degli olii esaminati e' da imputare all'andamento stagionale ed alla pratica diffusa nei frantoi dello stazionamento delle drupe in olivaio per alcuni giorni. Lo studio della composizione acidica e sterolica ha evidenziato valori medi di acido oleico alquanto elevati e modesta variabilita' del beta-sitosterolo e delta sup(5)-avenasterolo