Methods for microbiological quality evaluation of tomato fruits

English. Several methods were used for the microbiological quality evaluation of tomato fruits for transformation. In particular, the percentage of discarded berries was quantified when tomato fruits reached the industry, and the percentage of molds with the Howard mold counter on commercial products, using the official methods now suggested in Italy. Besides, two analytical methods just used for agro-food products were used: the count of colony-forming units and the content of ergosterol. The official methods confirmed their limits in evaluating the quality of tomato fruits and commercial products, while the count of colony-forming units and the content of ergosterol were more useful, even if they need longer periods to obtain results and/or more complex equipment

Italian. Sono stati utilizzati diversi metodi di valutazione della qualita' microbiologica del pomodoro destinato alla trasformazione industriale. In particolare, e' stata quantificata la percentuale di bacche di scarto al conferimento e, con il metodo Howard, la presenza di muffe nel prodotto lavorato, con riferimento ai due metodi ufficiali attualmente in uso in Italia. Inoltre, sono stati impiegati due metodi analitici gia' impiegati per altri prodotti agroalimentari: le unita' formanti colonia ed il contenuto in ergosterolo. I due metodi ufficiali hanno confermato di avere dei limiti nella valutazione qualitativa del pomodoro, mentre la conta delle unita' formanti colonia e la quantificazione dell'ergosterolo sono risultati piu' idonei, anche se richiedono tempi piu' lunghi e/o attrezzature piu' sofisticate