Nitrate and nitrite in vegetables, herbs and spices

English. Nitrate and nitrite were determined in 381 samples of vegetables and in 361 samples of herbs and spices. Nitrate concentrations ranged from 109 to 9292 mg kg** (-1) in green leaf vegetables and from trace to 7850 mg kg** (-1) in the other samples. Nitrite concentrations ranged from trace to 51 mg kg** (-1) in green leaf vegetables and from trace to 5.22 mg kg** (-1) in the other samples. During the shelf-life nitrate concentration first increased and then decreased slightly, confirming the data of literature. On the base of the results obtained and of the sanitary regulations in other countries, it is nedeed to establish the maximum allowed levels of nitrate in vegetables

Italian. Nitrato e nitrito sono stati determinati in 381 e 361 campioni di ortaggi e di aromatizzanti vegetali, rispettivamente. Le concentrazioni di nitrato sono risultate comprese fra 109 e 9292 mg kg** (-1) negli ortaggi da foglia e fra tracce e 7850 mg kg** (-1) negli altri campioni; le concentrazioni di nitrito sono risultate comprese fra tracce e 51 mg kg** (-1) negli ortaggi da foglia e fra tracce e 5.22 mg kg** (-1) negli altri campioni. Nel corso della conservazione fino alla data di scadenza, in alcuni ortaggi della IV gamma il nitrato ha dapprima mostrato di norma un incremento e poi un lieve decremento, confermando i dati della letteratura. Sulla base dei risultati ottenuti e delle norme vigenti in molti paesi, si auspica una rapida definizione di normative circa le tolleranze accettabili per il nitrato nei prodotti ortofrutticoli