Role of consumer information in food acceptance: a test on "country pate"
1997
Siret, F. (Centre Technique de la Salaison de la Charcuterie et des Conserves de Viandes, Maisons Alfort (France)) | Issanchou, S.
French. L'impact de l'information evoquant la tradition sur les preferences des consommateurs a ete etudiee pour 8 pates de campagne de qualite superieure dont 4 etaient issus d'une recette et d'une technologie traditionnelles et 4 autres d'une recette et d'une technologie plus recentes. Ainsi, 125 consommateurs issus de 2 regions donnaient leur attente d'apres l'aspect puis leur apreciation globale lors de 2 seances: l'une sans et l'autre avec presentation de l'information. En l'absence d'information, les consommateurs n'apprecient pas davantage les pates "traditionnels". Au contraire, en presence d'information, les pates "traditionnels" ont un score d'attente qui augmente et devient superieur a celui des pates non traditionnels dont le score diminue. Apres degustation, l'effet de l'information est nettement moins important: elle entraine une augmentation du score hedonique des pates traditionnels mais n'a pas d'influence pour les pates non traditionnels
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