[Forecasting study for determining the self-life of canned juices in relation to contamination by tin]
1997
Garcia, M. | Cantillo, J. | Ortega, M.J. de
Spanish; Castilian. Los metodos acelerados de estimacion de la durabilidad son utiles para disminuir el tiempo dedicado a los ensayos en los casos de productos no perecederos. En la literatura no se reportan investigaciones de este tipo, aplicadas a la contaminacion metalica en conservas enlatadas. El objetivo del presente trabajo consistio en estudiar la contaminacion por estano de jugos tropicales sometidos a almacenamiento acelerado y normal, con el proposito de establecer un metodo de estimacion de la durabilidad respecto a las concentraciones del metal en dichos productos. Para ello, las muestras seleccionadas se almacenaron a temperaturas de 50, 40, 27 y 23 grados C, programandose evaluaciones periodicas de acuerdo a la severidad del proceso. Se determinaron las concentraciones de estano por espectrofotometria de absorcion atomica, hasta alcanzarse el limite maximo permisible del metal en cada producto. La caracterizacion cinetica se realizo asumiendo orden cero. Para cada temperatura se determinaron las constantes especificas de velocidad (k) y se ajusto la ecuacion de Arrhenius para obtener las expresiones de estimacion de la durabilidad en funcion de las concentraciones de Sn(2+). Los resultados muestran que la reaccion de corrosion de la capa de estano de los envases se comporta de acuerdo a un mecanismo de orden cero y las K a cada temperatura responden a la Ley de Arrhenius. Se obtuvieron las ecuaciones que permiten estimar el tiempo de durabilidad de estos productos en relacion a la contaminacion por estano, conociendo la concentracion inicial del metal en el producto y el limite maximo permisible para el mismo.
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