[Trypsin inhibitors, 1: Characteristics and significance in the human feeding]
1997
Martinez, B. | Rincon, F.
Spanish; Castilian. El presente trabajo incluye una descripcion de las caracteristicas de los inhibidores de tripsina, asi como una discusion sobre su significado nutricional, fisiologico y terapeutico. El inhibidor de la tripsina es uno de los principales factores antinutritivos presentes en leguminosas y cereales. En alimentos no tratados convenientemente por calor, estas proteinas disminuyen la calidad nutricional, inducen hipertrofia pancreatica en algunos animales de experimentacion, son carcinogenos pancreaticos en ratas Wistar, aunque tambien inhiben determinados tumores experimentales.
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