Physicochemical properties of starches from purple and orange fleshed sweet potato roots at two levels of fertilizer

English. Starch was extracted from purple (Ayamurasaki and Kyushu No. 109) and orange (Kyushu No. 120 and Kyushu No. 122) fleshed sweet potato roots at two levels of NPK-fertilizer. The physicochemical properties of the isolated starches were compared. Differences in the starch properties, namely average granule size, amylose content, phosphorus content, digestibility by glucoamylase, X-ray diffraction pattern, amylopectin chain distribution, and gelatinization properties by rapid visco analyzer and differential scanning calorimetry, were observed among these cultivars. On the other hand, higher application of NPK-fertilizer had little impact on the starch properties. Thus, it was demonstrated that a key factor in altering starch characteristics in the case of sweet potato roots was the difference in cultivars, not the level of fertilizer.

German. Aus verschiedenen Suesskartoffelwurzeln (purpurfleischig Ayamurasaki und Kyushu Nr. 109; orangefleischig = Kyushu Nr. 120 und Kyushu Nr. 122), die mit zwei NPK-Duengermengen aufgezogen wurden, wurde Staerke extrahiert. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften der isolierten Staerken wurden verglichen. Bei den Aufwuechsen wurden Unterschiede zwischen den Staerken in der durchschnittlichen Korngroesse, im Amylosegehalt, im Phosphorgehalt, in der Abbaubarkeit durch Glucoamylase, im Roentgenbeugungs-Muster, in der Amylopektinketten-Verteilung und im Verkleisterungsverhalten mittels Rapid-Visco-Analyzer sowie Dynamischer Differenz-Kalorimetrie beobachtet. Die hoehere Anwendung von NPK-Duenger zeigte dagegen nur wenig Einfluss auf die Staerkeeigenschaften. Somit wurde festgestellt, dass die Veraenderungen in den Staerkeeigenschaften bei Suesskartoffelwurzeln in den Unterschieden in den Aufwuechsen und nicht in der Hoehe der Duengemittelgaben begruendet liegen.