Extractibility of mucilage forming grain components by use of high pressure homogenization
1997
Doerfer, J. | Dieckmann, H. | Handreck, B. (TU Berlin (Germany). Inst. fuer Lebensmitteltechnologie II)
German. Die Schleimstofffraktionen von Roggen, Gerste und Hafer enthalten loesliche Nicht-Staerke-Polysaccharide (NSP) mit hoher Viskositaetsergiebigkeit, guten Schaumbildungs- und Stabilisierungseigenschaften sowie guter Filmbildung. Die Extrahierbarkeit dieser Getreideinhaltsstoffe mit herkoemmlichen Extraktionsmethoden ist unbefriedigend, daher wurden Untersuchungen mit einem Hochdruck-Homogenisator zur Extraktion der Schleimstoffe durchgefuehrt. Die vorgestellten Ergebnisse belegen die besondere Eignung des Hochdruck(HD)-Desintegrationsverfahrens zur Verbesserung der Extrahierbarkeit von NSP aus Getreide. Mit zunehmendem Homogenisierdruck erhoeht sich die extrahierbare Trockenmasse, die relative Viskositaet der Extrakte und die Menge faellbarer Schleimstoffe. Die HD-Homogenisierung bewirkt offenbar die Freisetzung von ueblicherweise unloeslichen NSP aus der Endospermzellwand. Die Ergebnisse bestaetigen die generelle Moeglichkeit, durch den Einsatz der HD-Homogenisierung die Ausbeute an extrahierbaren multifunktionellen Getreideinhaltsstoffen zu erhoehen.
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