[Bakery products packaging in modified atmosphere, 1: Composition of the packaging atmosphere, the packaging films, the packaging equipment and effects on bakery products, 2: Quality and safety, length of useful life, present and future market, other methods to modify the atmosphere and legislation]
1997
Rodriguez Castilla, M.V. | Jordano, R. (Universidad de Cordoba (Espana))
Spanish; Castilian. La mayoria de los productos de panaderia y bolleria, almacenados a temperatura ambiente, tienen una vida util o comercial muy reducida siendo las formas mas comunes de deterioro el endurecimiento, las perdidas o ganancias de humedad y la alteracion microbiana, sobre todo fungica. El envasado en atmosferas modificadas usando nitrogeno y/o dioxido de carbono en la atmosfera gaseosa permite controlar el desarrollo de mohos. Se revisan aspectos relacionados con la composicion de la atmosfera de envasado, los films y los equipos de envasado, asi como los efectos del envasado en atmosferas modificacas sobre los productos de panaderia y bolleria.
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