[Sterilized cream for coffee]
1996
Martinez, G. | Espinosa, B. | Chang, L. (Instituto de Investigacion para la Industria Alimentaria, Ciudad de La Habana (Cuba))
Spanish; Castilian. Se ensayaron tres formulaciones, tomadas de la bibliografia, de crema esterilizada utilizando grasa lactea. Con la formulacion seleccionada se elaboro la crema usando diferentes proporciones de grasa vegetal para evaluarla sensorialmente. En el producto correspondiente a la formulacion escogida se determinaron los parametros mas adecuados para la homogeneizacion de la grasa mediante un diseno factorial 3 (sup)2. Se selecciono la formulacion con 100 p. cien de la grasa como aceite de soja parcialmente hidrogenado. Los parametros de homogeneizacion que se definieron fueron 9,6 MPa y 67 grados centigrados. Los productos obtenidos cumplen con los requisitos de calidad exigidos en las normas y presentaron muy buena aceptacion sensorial. La crema con grasa lactea presento una durabilidad de 97 dias y la vegetal 95 dias.
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Bibliographic information
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