[Factors determining concentration levels of Mn, Fe, Cu, Zn, Cd y Pb in canned vegetables]
1996
Barrio, T. | Sola, S. | Martin, A. (Universidad de Navarra, Pamplona (Espana). Facultad de Ciencias)
Spanish; Castilian. En este articulo se realiza un estudio de las principales fuentes de elementos esenciales (Fe, Cu, Mn y Zn) y elementos toxicos (Cd y Pb) en conservas vegetales: materias primas e ingredientes empleados en su formulacion y las posibles modificaciones introducidas durante el procesamiento, envasado y almacenamiento. Asi mismo, se ha considerado de interes incluir en este trabajo los limites de oligoelementos en productos vegetales establecidos en las legislaciones de varios paises.
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