Incidence of cluster-thinning on grape and wine quality [Vitis vinifera, Tuscany]

English. For three consecutive years we have evaluated the effects of cluster thinning on the Sangiovese grosso vines in the Tuscan hills. Thinning was done at the time of veraison and with a selective criteria, leaving 10-12 bunches per vine. At vintage, the yield was approximately 18% to 31% lower than control group. The must from the thinning grapes had higher sugar content and lower real acidity, while total acidity was more variable. The wines made from thinned grapes have higher alcohol, net extract, ash and glicerine content, and even polyphenols are positively affected. These differences increase in relation to the favorable conditions during the growing season

Italian. Per tre anni consecutivi si sono valutati gli effetti della tecnica del diradamento dei grappoli nell'ambiente collinare toscano sul vitigno Sangiovese grosso. Il diradamento e' stato effettuato all'epoca dell'invaiatura con criterio selettivo, lasciando 10-12 grappoli per vite. Alla vendemmia la produzione e' risultata ridotta rispetto al test in misura variabile dal 18 al 31%. I mosti delle tesi diradate hanno palesato maggior contenuto zuccherino ed acidita' reale piu' contenuta mentre l'acidita' totale e' risultata piu' variabile. I vini prodotti con uve diradate presentano, rispetto ai relativi test, valori piu' elevati della gradazione alcolica, dell'estratto netto, delle ceneri, della glicerina ed anche il quadro polifenolico risulta generalmente influenzato positivamente. Tali differenze risultano tanto piu' elevate quanto piu' il decorso stagionale ha favorito la produttivita' della vite