Isolation and physico-chemical properties of enset starch
1996
Gebre-Mariam, T. | Schmidt, P.C. (Addis Abeba Univ. (Ethiopia). School of Pharmacy)
German. Ensete ist eine in Aethiopien heimische Pflanze und ist mit dem Bananenbaum verwandt. Obwohl sie ihm aehnelt, traegt sie keine Bananenfruechte. Ensete, die reich an Staerke ist, wird oft als "Falsche Banane" bezeichnet. Es werden die chemische Zusammensetzung und die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Ensete ventricosum, Musaceae, beschrieben. Bezogen auf das Trockengewicht betraegt der Staerkegehalt 99,24%, daneben besteht Ensete-Staerke aus 0,16% Asche, 0,25% Fett und 0,35% Protein. Der Amylosegehalt wird mit 29% angegeben. Rasterelektronenmikroskopische Aufnahmen zeigen eine charakteristische, winklige und elliptische Get der Staerkekoerner. Ensete-Staerke hat eine normale Teilchengroessenverteilung mit einer mittleren Partikelgroesse von 46 Mikro/m. Die Roentgendiffraktometrie ergibt ein typisches Muster vom "B-Typ". Das Sorptionsverhalten aehnelt dem der Kartoffelstaerke, waehrend der Quellungsdruck und die Loeslichkeit niedrigere Werte als bei Kartoffelstaerke, aber deutlich hoehere als bei Maisstaerke aufweisen. Die DSC-Analyse einer Mischung aus einem Teil Ensete-Staerke und zwei Teilen Wasser ergibt eine hoehere Verkleisterungstemperatur als fuer Kartoffelstaerke.
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