[Food additives in production of bakery products]
1996
Bruemmer, J.-M. (Bundesanstalt fuer Getreide-, Kartoffel-und Fettforschung in Detmold und Muenster, Detmold (Germany))
German. Es wird festgestellt, dass von den in der Bundesrepublik Deutschland zugelassenen Zusatzstoffen fuer Brot und Backwaren keinerlei Gefahren fuer die Verbraucher ausgehen. Es werden Hinweise als Argumentationshilfen fuer die folgenden haeufig gestellten Verbraucherfragen gegeben: Welche chemischen Zusatzstoffe im Brot sind erlaubt? Welche Funktion sollen Zusatzstoffe erfuellen, d.h. sind sie notwendig? Sind diese Zusatzstoffe kennzeichnungspflichtig und wenn ja, ab welchen Mengen? Gilt eine Kennzeichnungspflicht auch fuer nicht verpacktes Brot oder eventuell nur fuer verpackte Backwaren? Gelten fuer sogenanntes "Industriebrot" andere Bestimmungen als fuer die Produkte aus handwerklichen Baeckereien? Liegen ueber gesundheitliche Schaeden durch "Chemie im Brot" Daten (Stichwort: Allergien) vor? Werden Baecker seitens der oertlichen Lebensmittelbehoerde kontrolliert?
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