Market desirability for pork production from the butcher's point of view
1996
Wellhaeuser, R. (Institut fuer Fleischforschung, Fleischtechnologie und Qualitaetssicherung e.V.. IFF, Frankfurt (Germany))
German. Fuer die marktgerechte Erzeugung von Schweinefleisch sind die Anforderungen des Verbrauchers an die Qualitaet und weiter die Anforderungen des Fleischers zu beachten, der darueber hinaus die besondere Beachtung verarbeitungstechnologischer Faktoren verlangt. Qualitaet von Fleisch besteht aus der Summe von sensorischen, ernaehrungsphysiologischen, hygienischen, toxikologischen und verarbeitungstechnologischen Faktoren. In einem nicht zu praezisierenden Umfang wird Schweinefleisch aus Guetesiegel- und Markenfleischprogrammen, also aus hoeheren Anspruchsklassen erwartet.
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