The effect of dietary formulation supplemented with herbal mixture on the goose breast muscle quality, 3: The effect on some functional and rheological properties
1997
Skrabka-Blotnicka, T. | Rosinski, A. | Eliminowska-Wenda, G. | Przysiezna, E. | Woloszyn, J. (Academy of Economics, Wroclaw (Poland). Dept. of Animal Food Technology)
German. Mastgaense erhielten eine Ration mit 3 bzw. 6% einer Kraeutermischung. In Brustmuskeln wurden Wasserbindungsvermoegen (I), Emulsionsstabilitaet als Volumen des ausgeschiedenen Wassers (II) und des ausgeschiedenen Oels (III), pH-Wert, Waermeverluste und Scherkraft, sowie Viskositaet bestimmt. Bei Gantern wurden erhoehte Werte fuer I und Scherkraefte sowie verringerte fuer II ermittelt. Die einzelnen Parameter fuer die Viskositaet veraenderten sich in Abhaengigkeit von Geschlecht und Fuetterung.
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