Nutrition facts about Fontina cheese [Valle d'Aosta]
1996
Ambrosoli, R. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Valorizzazione e Protezione delle Risorse Agroforestali) | Pisu, E. (Turin Univ. (Italy))
English. Recent data about chemical and microbiological composition of Fontina cheese (fatty acid composition, cholesterol, vitamins, mineral elements, lactic acid bacteria) show that this italian cheese has nutritionally interesting characteristics. This is mainly due to the limited presence of cholesterogenic saturated fatty acids, low cholesterol and sodium content, while A and B2 vitamin rate and viable lactic acid bacteria at the end of the aging period are noticeably high, the former especially in the summer production
Show more [+] Less [-]Italian. Sulla base di recenti acquisizioni circa la composizione chimica e microbiologica dela Fontina (composizione degli acidi grassi, colesterolo, vitamine, elementi minerali, entita' della microflora lattica), gli AA prendono in esame alcuni aspetti nutrizionalmente interessanti di questo formaggio. In particolare, viene evidenziato da un lato la limitata presenza di acidi grassi saturi ad effetto colesterogenico, il moderato tenore in colesterolo e in sodio, dall'altro l'apporto elevato delle vitamine A e B2 (specie nelle forme di produzione estiva), nonche' la rilevante presenza di microflora lattica viva anche al termine del periodo di maturazione
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare