Quality preservation of edible wheat germs by means of warm-air drying
1997
Zwingelberg, H. | Fretzdorff, B.
German. Weizenkeime, die bei der Vermahlung mit Feuchtigkeiten ueber 12 % anfielen, wurden mit Warmluft von 92 Grad C getrocknet. Aus der flachen Schicht der Weizenkeime (1,0 bis 1,5 cm) konnte die Feuchtigkeit im offenen System schnell entweichen. Dies fuehrte zu einer schonenden Trocknung, ohne dass die Peroxidase geschaedigt wurde. Weizenkeime, die direkt nach der Trocknung nur noch 3 % Feuchtigkeit enthielten und in geschlossenen Behaeltern aufbewahrt wurden, zeigten in dem einjaehrigen Versuchsverlauf keine Anzeichen von Geschmacksbeeintraechtigungen.
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