[Study of garlic fermentation] | Etude de la fermentation de l'ail
1993
Hani, A.
French. Etude de la fermentation traditionnelle de l'ail par la realisation d'une etude biodynamique de la microflore responsable de la fermentation et de la microflore d'interet hygienique et d'alteration. Le suivi du PH et d'acidite titrable a ete realise simultanement. Un isolement des bacteries lactiques a ete egalement fait en vue d'une identification ulterieure. Les resultats obtenus ont montre la possibilite de conserver l'ail par fermentation a condition de resoudre le probleme du PH final relativement eleve (PH=5).
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Bibliographic information
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