[Preserving effect and stability of the sorbic acid in milk] | Effet conservateur et stabilite de l'acide sorbique dans le lait
1993
Alibou, A.
French. Etude de l'effet conservateur de l'acide sorbique dans le lait. A une concentration de 0.10, l'acide sorbique n'a pas d'effet significatif sur la conservation du lait. Cependant et compte-tenu du facteur PH et de la temperature, la degradation de l'acide sorbique dans le lait s'est produite avec l'abaissement du PH et l'augmentation de la temperature. L'etude de la stabilite de l'acide sorbique a montre que le cuivre et le fer ont catalyse les reactions d'oxydation, et que la degradation est beaucoup plus eleve avec l'exposition a la lumiere.
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