Assessment of the physical-chemical and sensory quality of tomato fruits [Spain]
1996
Pardo, J.E. | Tardaguila, J. | Gomez, R. (Universidad de Castilla La Mancha, Albacete (Spain). Escuela Tecnica Superior de Ingenieros Agronomos) | Varon, R. (Universidad de Castilla La Mancha, Albacete (Spain). Escuela Universitaria Politecnica) | Navarro, F. (Murcia Univ. (Spain))
English. Physical-chemical (soluble solids content and color by tristimulus colorimetry) and sensory quality (outward appearance, aroma and flavour) were evaluated in fruits of 10 tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) varieties grown in the field. There were significant differences among the tomato cultivars in soluble solids. The yellow fruit varieties showed the highest soluble solids concentrations. The plot of the chromatic coordinates in the CIELAB color space made possible to separate the cultivars in different groups. The sensory quality (outward appearance, aroma and flavour) of tomato fruits was influenced by variety
Show more [+] Less [-]Italian. E' stata valutata la qualita' fisico-chimica (contenuto di solidi solubili e colore mediante colorimetria tristimolo) e la qualita' organolettica (aspetto esterno, aroma e sapore) dei frutti di dieci varieta' commerciali di pomodoro (Lycopersicon esculentum Mill.) coltivate all'aperto. Sono state osservate differenze nel contenuto di solidi solubili, dei quali le maggiori concentrazioni sono state riscontrate nelle varieta' a frutto giallo. L'analisi strumentale del colore col diagramma di colore CIELAB ha permesso di separare le varieta', in gruppi nettamente definiti. Nella valutazione sensoriale, sono emerse differenze significative fra le varieta' negli attributi sensoriali aspetto esterno, aroma e sapore
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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