[Potential of sweet potato as raw material for rural food industries]
1996
Suismono | Sutrisno | Setyono, A.
Indonesian. Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) mempunyai potensi menunjang diversifikasi pangan, karena dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ubi jalar dapat diolah dari bahan segar maupun dari bahan setengah jadi. Di negara-negara lain, ubi jalar diolah menjadi tepung atau pati dan selanjutnya digunakan sebagai bahan baku berbagai industri. Dalam bentuk segar ubi jalar diolah menjadi keripik, saos, selai dan gula sirup. Dalam bentuk tepung dan pati dapat di olah menjadi pancake, cookies, mie soun, produk fermentasi, gula sirup dan lain sebagainya. Usaha pengolahan bahan baku ubi jalar tersebut dapat dilakukan dalam bentuk industri rumah tangga, industri kecil, maupun industri besar. Usaha mendapatkan teknologi pengolahan ubi jalar untuk bahan baku industri perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Indonesian Center for Agricultural Library and Technology Dissemination