The influence of the number of berry seeds on the grape composition. Pt.2 [Vitis vinifera]
1997
Ummarino, I. | Di Stefano, R. (Istituto Sperimentale per l'Enologia, Asti (Italy))
English. Both the number of seeds of a grape berry and the cluster from which it is drawn influence its chemical composition as well. Indeed, increasing the number of seeds, the berry size and the content of phenolics and free and glycosidically linked compounds involved in wine aroma increase. The berry ripening appears inversely related to the number of berry/seeds. Each of these two variables, that individually cause an increase of terpenoid, norisoprenoid and benzenoid amounts of the berry from time to time can prevail and lead to compositions seemingly contradicting the remark that a large number of seeds corresponds to a large amount of secondary metabolities. Finally, it has been found that the drawing of a lot of berriers from different clusters can achieve the indipendence from the variable seeds per berry, as regards the survey of parameters related to the technological ripening of grapes
Show more [+] Less [-]Italian. La composizione chimica dell'acino d'uva dipende anche dal numero di semi in esso presenti e dal grappolo da cui esso e' stato prelevato; infatti, all'aumentare del numero di semi, aumentano la dimensione dell'acino e il contenuto dei composti fenolici e dei composti liberi e glicosilati coinvolti nella formazione dell'aroma dei vini; il grado di maturazione dell'acino sembra inversalmente legato al numero di semi/acino. Ognuna di queste due variabili, che singolarmente inducono un incremento nel contenuto di terpenoli, norisoprenoli e benzenoidi, puo' di volta in volta prevalere e portare a composizioni in apparente contraddizione con l'osservazione che ad un maggior numero di semi corrisponde un maggior tenore di metaboliti scondari dell'acino. Infine, si e' trovato che il prelievo di un numero sufficientemente elevato di acini da grappoli diversi puo' assicurare l'indipendenza dalla variabile numero di semi/acino relativamente alle determinazioni dei parametri legati al grado di maturazione tecnologica dell'uva
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